Hola,
No tendría ningún problema en configurar la aplicacion usando mongo, S3 y parse, lo he hecho varias veces con otras aplicaciones en el pasado.
Entiendo que has comprado una aplicacion hecha con ionic, el proceso de publicacion es bastante facil. Te escribiré también unas instrucciones para que si quieres hacer cambios puedas desplegar en el futuro.
Te mando presupuesto. Lo que más tiempo va a llevar es sobre todo la creación de la documentación, por si hay secciones que no entiendas.
Saludos,
Javier.